以普洱茶为例，由于普洱茶和其他茶叶不同，因为不管生茶还是熟茶，普洱茶是后发酵类型的茶品，在制成普洱茶后，发酵才刚刚开始，时间越长，发酵得越好，普洱茶原料本身的刺激性就越小，香气就越来越大，汤色越来越浓，口感越来越滑，因此，时间越长的普洱茶越贵。
有研究者称“普洱茶像一个生物体”，经过加工制作、压制成型之后，里面仍然存在一些微生物等活性物质，有一些还含有活性酶，能够随着时间的发展不断地产生变化，对普洱茶本身形成有利的影响，几十年上百年的老普洱还能喝，而且滋味醇和、经久耐泡。普洱老茶之所以有价值，最重要的原因是保存不易。
古董玉器、陶瓷、字画之所以贵，是因为存世量少;而存世量少的原因，就是保存至今的也就只有这么多。普洱老茶也一样，历经几十年沧海桑田还能够保存得完整如初，本身就不是一件简单的事。
