下关沱茶属于普洱茶，其茶产制历史悠久，
色泽乌润显毫，香气清纯馥郁，
早在明代(1368-1644)谢肇制的《滇略》
一书中有“士庶用皆普茶也，蒸而团之”的记载。
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01、历史渊源
下关沱茶的制作工艺是从1902年开始，由大理喜洲“四大商帮”之首的严子珍，与江西商人彭永昌、北城商人杨鸿春合资创立了“永昌祥”商号，将古法制茶工艺进行商业改良并予以传承，这就是云南下关沱茶（集团）的前身。
现代形状的云南沱茶是下关茶商在“姑娘团茶(女儿茶)”的基础上经过不断改进，创制定型成外形呈碗臼形的“砣茶”，因广销于四川沱江一带，后名“沱茶”，120年里，经历了历史的洗礼和积淀，才造就了如今“下关沱茶”在中华茶文化中不可或缺的存在。
清代末叶，云南茶叶集散市场逐渐转移到交通方便、工商业发达的下关。下关永昌祥、复春和等茶商改团茶制成碗状形沱茶，经昆明运往四川省重庆、叙府(今宜宾)、成都等地销售，故又称叙府茶。
大理地处滇西要冲，“茶马古道”和“蜀身毒道”于此交汇，在商贸通道上构成了交叉型和双边型的商业文化，使大理成为东南亚、南亚、西亚文化的交融之地，正是茶马古道和蜀身毒道的文明，使大理成为了“站在亚洲文化十字路口的古都”。大理不仅区位优势明显，更有独特的气候条件，享誉中外的下关沱茶就产于大理市下关。
02、口感特点
03、制作工序
下关沱茶的传统生产工艺分原料配制、筛分、拣剔、称茶和蒸茶、揉捻、压制成型、定型、脱袋、干燥、包装等步骤。
工艺不算复杂，仅十余道，然而却是中国少数民族地区紧茶传统技艺的代表。在加工中，采取“细茶精制，粗茶细制，精提净取”的原则，形成了加工工艺的独特风格。
其中，压制工艺是技术关键。在1953年以前采用双手揉成，既费时又费力，后改为木凳压制，凳上有凹凸槽模，运用杠杆原理进行压制，以后在布袋内冷却，等定型后解开布袋，置于木框上晾干，完成压制过程。这些技艺的传承主要靠手口相传，凭长期实践经验和体会才能掌握。以上工艺特征，具有显著的当地特色和多方面的价值。
原料
选料是沱茶加工的前提，也是保持传统风格和质量的关键，下关沱茶以云南大叶种晒青茶作为基本原料。
筛分
毛茶通过筛分、风选和复制后分为头盖、二盖和底茶等，其中头盖、二盖茶须白毫显露，条索肥硕油润。其余茶胚按照底茶品质要求，拼入沱茶底部。
拣剔
称茶和蒸茶
称工必须严格按底、盖茶的比例称量。再用蒸汽锅炉进行蒸茶。
揉捻和压制成型
揉制要保持清洁、柔软、无破漏。沱茶揉制要匀整，将袋口收齐，滚圆绕道后打结，做到松紧适度。压制时做到压工端正，否则应及时剔除。
定型和脱袋
压制好的沱茶放到凉茶架上冷却定型，在凉茶架上保留50个以上的制品，防止解袋过热，影响定型或破损。
干燥和包装
传统的干燥方法是把蒸揉好的沱茶，重叠摆放在茶盘上，让其自然晾干，耗时较长。包装须端正、紧结。
04、传承保护
下关沱茶以茶代笔书写了富有醇香的故事。作为大理乃至中国的文化名片，下关沱茶历经百年却依旧璀璨，经久不衰，它是大理对茶的一种执着，是大理对自然的真情，是大理给中国和世界的最好献礼。
2011年，黑茶制作技艺（下关沱茶制作技艺）被列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录。
(责任编辑：大润大品)
