1、闻香
大体茶香可分为显香、暗香。
2、观色
3、识味
一款纯度非常高的大叶种古树茶，是不会品出一些不舒服的味道的，如叮、麻、烟、酸、腥、霉、燥…… 。
叮、麻：古树茶生长期都在百年以上，其抵御自然灾害及抗病虫害的能力经历数百甚至上千年的积累，已是非常强；加上周围的生态环境保持完好，根本无需人为的施肥打药，茶农也不会去使用。所以，纯料古树普洱茶生茶不会有“农残”的痕迹。
各种农药使用过后在未来年很难分解，当您喝茶时，舌尖、舌面如出现针刺或是麻木的感觉，就一定是使用过农药的产品，叮、麻感轻重取决于农药的残留量。无论什么品种的茶，只要有“农残”，就会有叮、麻感。
酸：酸味主要是揉捻工艺完成后未及时摊凉通风，压制成饼后太阳直接曝晒。捂过的酸味茶，汤色浑浊，饮用时两腮有发紧的感觉。
腥、霉、燥：嗅觉器官在无病态情况下，鼻子、嘴巴是具有正常分辨能力的。“燥”会让人上颚、喉部发紧、发干，腥味及霉味会让人产生不适、晕的感觉。出现腥、霉、燥味，主要原因为仓储环境不良或使用劣质原料造成。
4、品鉴
高品质生茶具备苦、涩、香、甜的感觉，极至产品还有绵、润、厚、悠的口感。
涩：涩与苦总是相伴，有些品种涩感强些，苦味淡些。涩能持久生津、舌底鸣泉者，为上品。
甜：茶汤入口迅速回甘，口感越强烈、持久、平稳，越彰显其品质优秀。
绵、润、厚、悠：普洱生茶是一种后发酵茶，在通风、阴凉、无异味的自然环境中，干、湿度条件适中，其从外观到口感会不断地发生变化，也就是通常所说的后发酵。在不断变化中，茶的苦、涩感及其它物质渐渐转化，口感变得越来越绵润、醇厚、悠长，这是优质茶的共性。
