成品茶叶的老嫩，该如何判断，我们可以从以下几个方面着手：
茶叶形状
鲜叶老嫩直接决定了茶叶的老嫩，鲜叶品质是构成茶叶形状的物质基础。嫩叶形状小，叶质柔软，锯齿有排水孔，叶脉较平滑，制造中可塑性好，能做出各种形状的茶叶，干茶重实，叶表组织平滑饱满，油润具光泽，形状品质好。老叶叶片较大，叶质粗硬，叶缘锯齿明显，锯齿尖呈褐色，叶脉突出，粗糙，干茶条索粗松、多碎片、叶表粗糙、身骨轻飘、叶脉明显突出，叶底粗老、较碎、质硬，多摊张叶，形状品质差。
茶叶色泽
鲜叶中影响茶叶色泽的主要成分有色素、多酚类、纤维素和果胶质等。嫩叶的干茶色泽深而润。老叶的干茶色泽浅而灰枯或花杂。
鲜叶嫩度高内含芳香物质较多，高级茶香气嫩香高而持久。粗老叶做的茶有粗老气或粗清气，老叶中亚麻酸含量比嫩叶多，显陈气。
茶叶滋味
老叶的内含物质少儿单调，通常是糖类、淀粉、粗纤维含量较高，而蛋白质、氨基酸、咖啡碱、多酚类含量较少，各成分组成难以协调，茶叶滋味粗淡或粗涩。
茶叶汤色
嫩叶中水溶性果胶含量多，老叶中含量少。嫩叶中全果胶含量少，而老叶中含量多。嫩叶的茶，汤色明亮。老叶的茶，汤色深暗或花杂。
茶叶叶底
嫩叶中纤维素含量少，老叶中纤维素含量多。嫩叶形状小，叶质柔软，叶底油润有光泽。老叶叶片较大，叶质粗硬，叶底粗老、较碎、质硬，多摊张叶，无光泽。
(责任编辑：茶小仙)
