首先嗅香气，以热嗅、温嗅、冷嗅相分离停止，贯串审评一直。开汤后首先是热嗅了，此时主要判别香气的纯度，特别是区别杂味、霉味异味。一手拿住已倒出茶汤的审评杯，另一手揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅，杯盖不能完整翻开，只能在鼻子靠近处，翻开一半，并疾速地嗅一下，立刻盖好。但每次嗅的时间不宜过长，因嗅觉易疲倦，易失去灵活度。
泡茶时，色、香、味俱全，让你身心愉悦。
接着审评滋味，质量上乘的普洱熟茶的滋味应具备甘、滑、醇、厚、顺、柔、甜、活、洁、稠的特性，反之，假如茶汤中品味到麻、叮、刺、刮、挂、酸、苦、涩、燥、干、杂、怪、异、霉、辛、飘（浮）等的普洱茶，均为质量不佳的普洱茶。审评滋味普通以50℃左右较契合评味请求，如茶汤太烫或茶汤温渡过低都会影响正常评味。
不同熟普茶开汤汤色。
最后是评叶底，要充沛发挥眼睛和手指的作用，手指按揿叶底的软硬、厚薄等，再看芽头和嫩叶含量，叶张卷摊、光糙、色泽及匀度等区别好坏。普洱熟茶叶底色泽以褐红、平均分歧的好，色泽花杂不匀，或发黑、碳化、或腐朽如泥、叶张不展开都属质量不好。
