最适合评茶要求的茶汤温度是45度～55度。如高于70度就感觉到汤嘴；低于40度的就显得迟钝，感到涩味加重、浓度提高。
从汤匙里吸茶汤要自然，速度不能快。把茶汤吸入嘴内后，舌尖顶住上层门齿，嘴唇微微张开，舌稍向上抬，使汤摊在舌的中部，再用口慢慢吸入空气茶汤在舌上微微滚动，吐出茶汤。若初感有苦味的茶汤，应把茶汤压入舌的基部，进一步评定苦的程度。
对疑有烟味的茶汤，因把茶汤送入口后嘴巴闭合，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与茶汤充分接触后再由鼻孔把气放出。这样来回2～3次，对烟味茶的评定效果较好。
茶汤送入口内，在舌的中部回旋2次即可，较合适的时间是3～4秒。一般需尝味2～3次。
对滋味很浓的茶尝味2～3次后，需用温开水漱漱口，把舌上高浓度的滞留物洗后再复评。否则会麻痹味觉，影响后面的评审效果。
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