审定普洱茶好坏，普通有以下三种办法：
肉眼识茶：好的普洱茶外形色泽褐红（猪肝色），条索肥嫩、紧结，闻其味有淡淡的桂圆、玫瑰、樟、枣、藕等香味并伴有特殊的陈香。普洱散茶以嫩度划分级别，从级外、十级到一级、特级，嫩度越来越高，普通来说，嫩度越高质量越好。权衡嫩度的上下主要看四点：一看芽头几，芽头多、毫显的嫩度高；二看条索紧结，厚实水平，紧结、厚实的嫩度高；三看色泽光润水平，色泽润滑、润泽的嫩度高；四是看净度，匀净、梗少无杂质者为好，反之则差。普洱紧压茶外形请求厚薄分歧，松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。以青饼为例，普通3-5年，茶饼紧结，圆边完好，茶梗泛淡紫色；5-7年，茶饼完好，茶梗全紫；7-10年，茶饼变轻，边缘掉粒，茶梗深紫；10年以上，茶饼变松，叶际边缘含糊。
开汤鉴茶：俗话说：乌龙闻香，普洱赏色。看完外形后，第二步是开汤鉴茶。取3-5克普洱茶放入壶中，用沸水冲泡，把泡好的茶汤倒入水晶玻璃杯内欣赏汤色。普洱茶的汤色请求红浓通透亮堂，在普洱茶的加工过程中，80%左右的茶黄素（TF）和茶红素（TR）氧化、聚合，构成茶褐素（TB），再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，构成了普洱茶滋味浓重、汤色红褐的物质根底。茶红素是汤色呈“红”的主要成分，在发酵过程中，过氧化物酶活性加强，促使茶黄素氧化成不溶性茶红素复合物，随着普洱茶陈期延长，发酵时间的增加，普洱茶中不溶性茶红素复合物逐步增加，茶的汤色也就变得越来越红。由于不溶性茶红素复合物的产生与寄存时间的正相关关系，在一定的年限内，普洱茶的“红”是鉴别普洱茶陈期的重要指标。普洱茶的“红”又依据质量不同分为宝石红、玛瑙红、琥珀红等，其中以宝石红最尴尬得，为茶中极品，其次是玛瑙红，再次是琥珀红。茶汤泛青、泛黄为陈期缺乏，茶汤褐黑、汤色混浊不清、有悬浮物的则是蜕变的普洱茶。
