以前谈过普洱茶就是生茶和熟茶两条线，分别可以划分成生茶与熟茶各四个阶段。我们拿到一片茶，一般总要问一下自己这片茶落在了这条“线”的什么位置上。此前我们谈了如何判断一个熟茶的年份，谈了各阶段熟茶的口感香气特征，谈了“闻香识茶”如何判断茶的仓储，也谈了判断中生代生茶好茶的“三句话标准”（即“强烈而刚猛的茶气、丰富而愉悦的滋味、持久而绵长的香气”），后来针对大厂中生代茶的品质判别又增加了“味最酽”要求。
我们通常使用的方法简称“一三六准则”：
一，就是按照我们茶庄制定的《普洱茶基本冲泡方法》备具、用水、出茶，洗（润）茶一遍，第一泡出汤后带汤闻公道杯中的茶香。如果有返青味（青草味），则这款茶基本可确定为陈期20年以下，如果没有返青味，则陈期有极大可能在20年以上。长期在北方干燥地区存放的茶返青味会淡一些，但能够喝得出来。一般来说，如果是南方自然仓储（俗称“南方干仓”），则第二泡返青味就基本消退了。
三，就是第二、三、四泡出汤后闻带汤的公道杯，如果是大厂特别是勐海茶厂改制前拼配茶中的精品，则在这几泡中会闻到“味最酽”的感觉，第三泡时感觉最明显。所谓“味最酽”的感觉，就是从香气中能够感觉到茶质很厚重，霸气力道，茶气很猛，敏感的人甚至闻一下就有脸红心跳汗毛微张的现象。“酽”是浓厚的意思，专用于烟酒茶，对一个普洱茶爱好者来说，碰到这样的茶往往想喝又怕、怕还想喝。在我看来，“味最酽”是普洱茶中生代好茶无可替代的特征表现，在干仓正版的88青、92方砖、97水蓝印7542、2000年无R红大益7542、2001年简体云7542等名茶中都能喝出“味最酽”的感觉。我琢磨“味最酽”形成于优良的用料拼配和合适的仓储。对于仓储时间较长的中生代茶如88青等，转化相对较好，果香出现的时间提前，往往在二三泡时与“味最酽”感觉同时出现。
六，就是在第六泡时看是否出涩。如果明显出涩，且前面第一泡时出返青味，则陈化时间一般可定为15年以下（还要结合仓储情况综合判断，仓储稍湿则年份缩短，仓储稍干则年份加长）；如果轻度出涩，过渡有变化，且第一泡出返青味则一般可定为15至20年之间（也要结合仓储情况来综合判断）；如果基本不出涩，过渡平稳，甚至茶汤更厚重，且第一泡完全无返青味，则基本可判断为20年以上。如果五六泡不但明显出涩而且掉水，则一般不是用料不好就是年份不够（10年左右或者以下）。
(责任编辑：茶小仙)
