新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。
滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。
上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶贮存后品质并未降低，那就另当别论了。
其实呢，陈茶的质量也不一定差，大概是收了“茶喝新，酒喝陈”的观念影响，很多人就喜欢喝新茶。事实上一些茶叶在储存一段时间之后，味道、口感会明显比新茶更好。像是西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1-2个月，效果更佳；武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；普洱茶只要存放得当，不仅不会变质，而且随着储存时间的推移，其收藏价值也相对提升。
