越来越多的人追求古树茶。因为古树茶的苦涩度低，甘甜度和醇厚度都更好。而很多人辨别古树茶时都有一个误区，那就是只根据叶底的大小厚薄来判断，以为叶大叶厚就是古树茶。其实市面上有很多大叶厚叶的台地茶，通过轻度揉捻来制成松抛条，以充当古树茶。而且品种不同叶大叶厚也是有区别的。所以要想辨别您买的古树茶真不真，最好还是靠品饮来感受。
从生物的角度来说：
树龄30年以上的茶树，碳的代谢明显，生成大量的单糖（如葡萄糖、果糖、核糖等），寡糖（如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等），多糖（糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等），糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等，所以苦涩度低，甘甜度好，醇厚度好。
那么如何靠品饮来辨别古树茶呢？
1
茶汤颜色和粘稠度
新茶大多为黄绿色，需要一个二三年的“静置”期。而过了第一个三五年的转化期，古树茶茶汤多为黄亮、金黄色等，色泽明亮。茶汤粘稠感强，厚实度显著。而台地茶如果内质不足，茶汤表现就会淡薄，这个感觉您可以仔细对比尝试。
2
香气的融合度
闻起来和喝下去后的香气程度、比例。优质新普洱的香气是喝下去后再从喉咙里面出来，持续很长时间，很清悠，没有不适和不悦之感。
3
生津的速度
生津是很容易的，很多原因可以令口舌生津，过分注意生津的感觉反而易混淆。从茶汤入口到舌面散发感出现的时间，为生津的速度。同等品种，速度越快越优。
4
回甘的彻底程度
真正优质的普洱茶，从回甘一开始，苦涩就彻底结束，没有舌面附着感，整个口腔有种很甜润的感觉。 古树茶的回甘速度比较快而且持久。
5
喉感的深度
喉感深，喝起来会有一种体验：口腔感没有喉感强烈，且喉咙深处的触感会持续一段时间。
6
喉韵的持久度
7
古树茶一般能持续至8-10泡以上。持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高。通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质丰富，也才更有存放价值。
