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喝茶“四步曲”你听说过吗

时间:2023-11-30 14:26来源:守兴昌号 作者:守兴昌号浏览:
很多人说,喝茶有四步曲,第一、观汤色;第二、闻香气;第三、尝味道;第四、看叶底。最近有茶友问我,这个说法对吗? 客观上说,对!但是我们要明白,这短短十二个字,实际上包含着一个人对茶叶的整体认知。 第一:观汤色。观什么?1、看茶汤浑混浊与否;2、看茶汤颜
普洱茶
很多人说,喝茶有“四步曲”,第一、观汤色;第二、闻香气;第三、尝味道;第四、看叶底。最近有友问我,这个说法对吗?
客观上说,对!但是我们要明白,这短短十二个字,实际上包含着一个人对茶叶的整体认知。
第一:观汤色。观什么?1、看茶汤浑混浊与否;2、看茶汤颜色如何;3、根据茶叶的年份推测它会不会出现我们看到的汤色。
通过汤色是否浑浊我们可以判断这款茶是不是雨水茶,是不是拼配不当,如果熟茶出现茶汤浑浊的现象,我们要推测是不是渥堆工艺出了问题?或者是储存不当。根据茶叶制成的年份,比如说去年的新茶,它的颜色应该是青黄或者黄绿色,而不可能出现油黄。
 
第二:闻香气。很多人泡完茶有一个习惯性的动作,闻一下杯盖,其实普洱茶并非高香茶叶,它属于滇青,讲究的是汤香,而闻杯盖香是泡乌龙茶等高香类茶叶的动作,在普洱茶里却并不适用。
泡普洱茶时,我们可以闻一下公道杯,以判断茶叶属于哪一种香型。洗完茶后可以闻下盖碗,但这就不是闻香气了,是闻味道,可以闻出仓储是否霉变、有没有串味等。
 
第三:尝味道。其他茶类我不清楚,但普洱茶入口一定要过喉才能尝出味道来。如果有人将茶汤含在口腔里几秒钟再吐出来就可以判断茶叶好坏,你可以称他为大神。
云南普洱茶不论生茶还是熟茶,茶汤一定要过喉,否则又如何品出茶的回甘?更别说喉韵了。普洱茶只有喝下去,才能尝出苦涩感是否协调,协调性又要看每一个山头的特性,苦而不化不代表协调。比如说老曼峨的苦与涩就不协调,它的苦比涩高;景迈的茶叶涩比苦高,也不能算苦涩协调。
喝茶的时候,茶叶入口的充斥感、饱满度、水路、水质以及入口协调与否,是否有回甘、回甜,都可以通过尝味道得出。
 
第四:看叶底。看叶底主要是看茶叶有没有炒糊,有没有红梗。如果是熟茶,要看它的发酵程度如何,发酵是否均匀,就是说是看它的工艺如何,而不是看它是否是大树、古树
所以当我们在说到观汤色、闻香气、尝味道、看叶底这四步曲的时候,要知道它每一步里的每一种表现代表了什么,不能一看汤色挺好、香气挺香、口感有回甜,叶底没糊点,就判断这款茶叶是好茶了。看汤色要明白这款茶大概是哪一年的茶叶,在哪种环境下储存,汤色会出现什么样的变化,也就是说先要有一定的预判能力,看了汤色、观了叶底、闻了香气,要推测出它大致会是什么味道。尝过味道后看不看叶底已经不重要了,如果你对自己的判断不够笃定,可以看一下叶底,推测茶叶的工艺、仓储是否有什么问题。
以上才是我认为喝茶“四步曲”的正确解释。
 
(责任编辑:茶小仙)
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