普洱茶作为我国传统名茶，有着极为悠久的历史和丰富内涵。普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，加工成散茶和紧压茶，经过后发酵而越陈越香。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点。普洱茶在时间划分上，还可以分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。我们在这里仔细说说什么是普洱茶春茶、秋茶和雨水茶，以及鉴别方法。
春茶普洱：
春茶，是二十四节气立春至立夏期间采摘加工的茶。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。明前茶是指清明节以前生产的春茶，统称早春茶。早春茶是一年中最好的茶叶，芽叶细嫩且多白毫。雨前茶即“谷雨”节以前采制的春茶，又叫“春中茶”。“谷雨”至“立夏”所采的茶叶，叫“春尾茶”。
春茶鉴别方法：
在春茶鉴别方法上，我们都知道在冬天，茶树主要生长部位是在根部,而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端。茶树经过冬眠后，内部储藏了许多营养成分；在冬、春季阳光照射弱，茶树生长缓慢，是茶叶中某些香气物质形成的主要因素。因此，春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明。
秋茶普洱
秋茶，顾名思义，就是秋天采摘加工的茶！而实际上，真正被称为秋茶的时间段是：立秋至白露（立秋、处暑、白露）约一个半月，之内所采摘加工的茶为秋茶，云南又叫“谷花茶”。外形类似夏茶，白毫纤细富光泽，叶条色微黄，内质较夏茶为佳。在鉴别秋茶普洱时，我们可以细细看秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小，对夹叶较多，叶缘锯齿明显。
雨水茶
云南夏季降雨量较多，降雨周期也长。而雨季雨水充沛，适宜植物快速生长，植被水分充足，而内质却跟不上枝叶生长速度。因此茶树在雨水季节生长比较快，茶树的叶片比平时生长得更茂盛，虽然茶树的生长周期缩短了，但是茶叶含的水分多，因此，得名雨水茶。雨水茶梗长叶大，香气滋味反而淡薄，只是卖相好，叶片肥大，颜色发亮，但口感上苦涩重而难化，水薄而硬，香气杂且沉闷。
(责任编辑：茶小仙)
