为了保证审评结果的相对准确，要尽量保证审评环境的相对一致性。在进行茶叶品鉴时，要有一间适合的审评实验室和相关的审评设备，并对其进行严格的要求和限制。
根据相关标准要求，审评实验室面积不得小于15平方米，同时，要求审评环境光线变化小，且分布较均匀，所以，坐向要求坐南朝北。
并且室内空气要求新鲜，有利于人的思维，避免异味干扰；室内禁止吸烟，不宜与卫生间、化学实验室、厨房等有杂味、有异味的地方太近。
因为审评室内的光线要求均匀、充足、明快，阳光不能直射，窗户宽敞，所以不能装有色玻璃。如不能满足，则可在室内安装日光灯。此外，距离审评室五米以内，不宜种植乔木型树种。
评茶室还需要干燥，空气相对湿度要求小于75%。除此之外，还要求安静，评定环境切忌嘈杂、喧哗，以免影响评定结果等要求。
而作为一个在专业评定环境里进行审评的评茶人员，应掌握丰富的专业知识，对制茶工艺、茶叶品质形成、茶叶机械、茶叶化学、茶树栽培、茶树病虫害、茶叶贸易、茶叶文化等相关知识有一定程度的了解，同时还要求评茶人员深入生产第一线，了解茶叶加工方式、了解生产中每一道工序对茶叶品质的影响；了解茶树栽培、茶树品种、鲜叶质量对茶叶品质形成的影响；了解、掌握市场销售情况及不同市场不同消费者的饮茶习惯等方面的知识，在进行审评茶叶时，才能得心应手，正确评定茶叶品质的好坏。
具体的评茶过程中，还要求评茶人员注意忌抽烟及食用有刺激性气味的食物；忌涂抹润手霜及使用香水；注意个人卫生等问题。
