评鉴茶叶的顺序：把盘（摇样：为了使茶样均匀）、评外形、称样、开汤、评内质。
干评：主要从茶品的外形的四个因素即：形状（大小、长短、粗细、轻重）、整碎、净度（不能含有非茶类夹杂物）、色泽来审评。主要看茶的色泽与形状，色泽有四个审评维度：深浅、润枯、鲜暗、匀杂。
外形审评常用术语：端正、松紧适度、龟裂、平滑、缺口、泡松、松泡、歪扭（沱茶）、通洞、脱面、芽头、单张片、茎、梗、猪肝色、黑褐、黑润、棕褐、褐红、泥鳅条、折叠条、壮结、金毫、乌黑、褐黑、显毫、锋苗、重实、轻飘、粗松。
冲泡：称取具有代表性的茶样5克，置于250毫升审评杯中，注满沸水，加盖浸泡5分钟后，匀速将茶汤沥入审评碗中。
湿评：主要看茶品内质的四个因素，即香气、汤色、滋味、叶底。
香气：是指茶品冲泡之后挥发出来的气味，主要审评维度为：纯异（纯指正常的茶香、异指非正常的茶香）、高低（从浓、鲜、清、纯、粗五个方面来区分）、长短（香气的持久程度）。香气常用术语：馥郁、毫香、浓烈、焦糖香。
汤色：茶品内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色泽称之为茶汤，又称之为水色，俗称汤门或者水碗。茶品汤色审评主要从色度（茶汤颜色）、亮度（茶汤的明暗程度）和清浊度（茶汤的透明程度）。汤色常用术语：嫩黄、绿黄、黄绿、浅黄、黄亮、橙黄、橙红、深黄、褐红、红褐、深红、清澈明亮、浑浊、昏暗、红浊、红浓、栗红。
滋味：良好的味感是构成茶品品质的主要因素之一，茶品的不同的味感是因为茶品中的呈味物质的数量与组成比例不同。滋味的审评主要有两个维度：浓淡（浸出物质的多寡）、醇和（醇表示茶味尚浓，回味也爽，但刺激性欠强；和表示茶滋味平淡正常。）滋味常用术语：陈纯、平和、醇和、醇厚、浓厚、回甘、鲜爽、水味、平淡、青涩、苦底。
叶底：将叶底倒入叶底盘中，观其嫩度、匀度和色泽。叶底审评常用术语：红褐、褐红、绿黄、黄绿、花杂、嫩匀、嫩软。
