严重霉变的湿仓普洱茶大多气味霉浊，失去茶叶应有的光泽，给人以欠纯正、不自然的感觉。有的清茶茶汤深暗无光泽，有的茶虽经“烘焙”和几年“退仓”等处理，少了霉呛味，但却难以驱除喉部的“仓迹”。同时，霉变过的湿仓茶的香气与干仓普洱茶差异较大。
仓储中普洱茶的品质变化
对普洱茶而言，仓储是普洱茶加工中的关键环节，是普洱茶向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。仓储过程中普洱茶的品质发生了深刻的变化，贮藏环境不同会形成不同风格的产品。
1. 不同贮藏时间对普洱茶品质变化的影响
有研究表明，熟普贮藏时的含水量掌握在9%左右最有利于普洱茶品质风格的形成，且随着贮藏年限的增长普洱茶品质发生较大变化：约5年干仓生茶，青涩浓强，有收敛性；约10年以上，醇厚回甘，口感饱满；约15年以上，醇滑柔顺，茶韵有层次感；约18年以上，醇厚回甘显陈韵，口感厚实有起伏，生津度强；约20年以上，汤色清澈明亮，滋味细腻滑爽，陈韵丰富。
2. 呈香物质的变化
普洱茶生茶和熟茶在储藏过程中共检测出70多种香气成分，其中21个组分在不同温度条件下储藏的普洱茶生茶和熟茶中均有检出。在储藏过程中，普洱茶的香气成分变化很大，不同阶段香气成分不同。相关研究表明，在普洱茶储藏过程中，辛二烯醇、庚二烯醛、戊烯醇等成分的增加是产生独特陈香的原因，推测这些成分的增加与日光干燥和长期储放所产生的光氧化作用有关。
3. 感官审评品质的变化
(责任编辑：茶小仙)
