1、外形
若审评的是饼茶，首先要看茶饼的棱角，然后再从茶饼的松紧度、限制的厚薄是否均匀、茶饼外表含梗量多少去进行审评；而散茶嘛主要是看干茶条索的紧结度、匀整度、净度。
2、内质
依据大多数人的经验，评茶时选用的干茶水比通常是1:50，假如用审评杯泡茶，一般是3g干茶150ml沸水。
第一泡完结后，肉眼调查，从色度、亮度、清浊度去审评此普洱茶的汤色。
第二泡完结后，先鼻子闻香，热嗅判别香气的纯粹度；冷嗅判别香气的耐久度；再评定茶汤，茶汤不用吞下去，在舌尖转一圈就可以啦！在评茶的过程中，细细品味嘴里的茶，看它的味道是否浑厚、爽滑度怎么，回甘好不好？
两泡茶都完结后，就可以审评叶底了。主要从嫩度、色泽和匀度来进行审评。
