发酵技术的相关知识网上很多，自己百度一下。在业内，市场普遍认可勐海发酵的熟茶。勐海大大小小做熟茶商很多，有的有自己的发酵茶厂，有的是专门收毛茶，到茶厂代发酵，成品自己批发销售。发酵技术从原先的大堆发酵，发展到现在的小堆发酵（离地竹筐、木框发酵）。毛茶原料遍及各个茶区，主要收购那些没名气、毛茶价格低的产地。总体来说，一般小的发酵茶商，因为渠道有限，都在拼价格，市场上的熟茶大都选用低成本毛茶、低成本发酵制作。所以喜欢喝熟茶的胖友总感觉，好的熟茶实在难找。
二、市场都有神马熟茶，不被忽悠
现在市场观念很多。原料上，有人说用古树茶发酵，有人说用孟库料、有邦崴料、布朗山料发酵，也有人精确到某个具体山头，如说用邻近老班章的章家三队茶发酵，别轻信，因为大部分熟茶原料收购自墨江、绿春等，有产量、毛茶价格低的地方。工艺上有离地发酵、大堆发酵、原某大厂退休厂长发酵，大堆发酵成本低，发酵费目前大概1元1公斤，新出现的小堆发酵大概10元1公斤，但两者难分伯仲，各说各好。等级上从高到低依次有宫廷、一、三、五、七、九级别，级别越高原料价格越高，茶饼价格也就越贵。
三、关键在自己
1.外观。不管什么茶，外观能看出问题的，茶肯定有问题。干净、整洁、无杂质、无霉变，闻起来无其他异味。我曾经喝熟茶，喝到石粒。
2.茶汤口感。就像上面的说的，市场普遍用低成本毛茶、低成本发酵制作，对于低价熟茶，堆味、干喉、甜润不足、醇滑感不足是常见的，不足的地方，通过存放，时间能弥补一部分。但要注意，太重的堆味，是很难除去的。好原料、好发酵工艺的熟茶，少数能做到出堆新茶就没什么堆味。至于甜、各种香（糯香、樟香、木香、药香等），与发酵工艺、发酵程度和原料有关，看自己喜好。
3.参考产品说明。看看背面棉纸，生产厂家、生产日期。年份能一定程度提升茶叶内在品质。但年份只是参考，不一定准，生产日期就是一个红章的事。大概从2017年开始，棉质后的生产日期要由厂家盖章，原则上不允许私人自己随便盖了。比如有些茶是2015年的散料，2018年到茶厂压饼，在生产日期栏茶厂是盖2018年的。比如大厂，产品标准规范，中规中矩，比较稳定，但少有变化和惊艳的。小厂小店个性化强，参差不齐，有优有劣。
4.价格。市场熟茶平均价格比生茶低很多，大家能接受价格成千上万的生普，但很少有高端熟普。目前市场上高价熟茶有两种，一种是年分很长的、口感也确实好的，第二种是古树茶发酵的。其他熟茶根据等级价格有差异，但不会太离谱。
结语：如果可信任，尽量咨询毛茶原料产地、品质情况、发酵情况，参考厂家、年份，最后要自己把关，察言观色、开汤品鉴。但要注意，如果堆味重，再怎么存也是难除的。如果有把握，古树熟茶也是可以尝试的。另外，除了景点等地方，现在一竿子买卖较少了，毕竟茶是快消品，茶商还是希望多卖好茶，能做长久。
(责任编辑：润生)
