优质红茶往往具有甜香和果味香；
那么，茶叶香气是如何形成的呢？
鲁文锋老师说到：已知茶叶中的香气成分有二、三百种之多，不同的香型是香气物质组成不同之故。
一种香型也并非一种香气物质的反映，而往往是以数种香气物质为主，配合其他数十种微量香气物质所组成。
有的茶叶香气，是在制茶过程中产生的，有的是在加工时，原有的香气物质产生了一系列变化而形成的。
茶叶的香气与茶叶嫩度、品种、季节、栽培生态条件和制造技术有很大关系。
大体由先天固有与后天形成综合而成的。
一、先天型
1、地域香
俗话说：一方水土养一方人。地域性无论是对人还是对茶，影响都很大。
比如安溪境内的铁观音和边缘地区的铁观音就算是用同样的加工，在香气上就有着差异性，这就是由于地域性产生的地域香的差异性。
而普洱茶在地域香上就更为明显了。
2、品种香
品种香，说直白的就是遗传赋予的，这一点在乌龙茶上比较明显。
二、后天型
1、加工香
如果地域香和品种香都是先天性的话，那么加工香就是后天的加工工艺形成的。
这些由于加工工艺而形成的独特香气，就是加工香。
2、陈化香
一款茶制成之后，在后期陈化过程形成的香气，称之为陈化香。
这类型的香气在所有茶里都会出现。
这些后期陈化而形成的香气就是陈化香。
(责任编辑：品茗在心)
