一款好的新熟茶，其口感通常表现为，茶汤入口顺滑且带有甜香，微苦微涩(新熟茶如果前期微苦微涩，将来才会更甜更润)，熟香易松开(这里的熟香市场上也称为渥堆味，而易松开指的是熟香在前两冲的时候较明显，之后渐渐减少)，茶性温和不寒凉，茶汤粘稠，温润回甘。具备这样口感特点的新熟茶不仅适合品饮，而且也是普洱茶有后期储藏潜力的必备条件。而经过时间储存的熟茶，滑、甜、陈香、醇厚。
熟茶难遇，市场上真正好喝并且性价比高的熟茶并不多。究其原因，很大一部分来源于熟茶的渥堆发酵这一程序。
另外，古树茶在发酵时升温比较快，而且不好控制，没有经验就很难掌控好温度。古树茶的风险高，一但出现问题损失太大，而这种损失对于生产者来讲往往是致命的，或者是很难短时间内恢复元气。另外，就算用名山头古树茶做原料，发酵以后的熟茶，也难以辨认毛料。名山头古树茶，特点明显，生茶从干茶、茶汤滋味、叶底等多个角度看，都能比较清晰地辦认出来，古树茶与小树茶、台地茶的区别还是非常明显的，所以茶农更愿意给客户出售生茶，是好是坏，客人还比较容易辨别出来。但是，如果用古树茶来发酵熟茶，传统工艺其滋味和叶底，并没有特别明显的特征，大部分茶友是喝不出来的，所以茶农不太愿意用好原料来发酵熟茶。除非有客户专门定制，否则就会被认为是原料浪费了。
