普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。大叶种晒青毛茶经手工精制整理或蒸压成型后，长年贮存陈化获得的产品才有收藏价值。所以在这其中，晒青非常重要，因为涉及到后期的转化问题。所以，烘青的普洱茶长期存放是没有任何意义和价值的。如何区分晒青和烘青呢?
先解释一下，青就是刚采下来的树叶子的那股新鲜劲儿，晒青就是通过阳光晒干，这就要靠天吃饭了，烘青就是用机器快速烘干，提高了生产效率。无论晒干还是烘干，都要先完成前两步，低温轻度杀青和较重手法的揉捻，虽然这也分为手动和自动普洱茶加工工艺中的烘青与晒青程序，是为了便于茶叶运输和存放，而给茶叶脱水，干燥茶叶的工艺。这两种工艺都是为茶叶脱水，但成品却有着极大区别。烘青使用烘干机快速烘干，温度控制在130℃左右，通常6分钟即可完成;而晒青则是利用太阳光自然晒干。
烘青普洱茶和晒青普洱茶成品主要有以下几方面区别：
6.收藏价值不同：烘青普洱茶不适合收藏，它没有可以转化的活性内含物质，陈茶香气十分稀薄，而且口感单一，干燥沉闷，比较适合及时饮用。晒青普洱茶则会得到时间的美化，经过陈放后，晒青普洱茶会变得更加迷人，口感醇厚柔滑，茶性更加温厚滋润，清新茶香溢于口齿、喉头、鼻腔、室内，韵味十足;回甘生津更加持久。
