颜色和透明度
以普洱熟茶为例。新出炉的普洱中期茶仍在继续转化，茶带着水味和杂味，茶汤颜色比较浑浊，透明度较低。在光线下看，没那么通透。放了一定年份的中期茶，茶的性质变化较少。此时的茶汤是晶莹剔透的。茶汤颜色和茶的发酵程度有关。发酵程度越高，颜色越沉。当颜色变成了暗红色，普洱熟茶有点发酵过度。经过适度发酵的茶，色泽为深红色或者是酒红色。
稠度和滑度
冲泡之后喝一口茶，如果觉得茶汤比较粘稠，说明汤水的稠度较高，茶叶有大量的浸出物，拥有较高的贴合度。把公道杯摇晃一下，可以观察到挂杯的现象。让人感觉到丝滑感受的物质，是由茶叶中的涩度物质转化而来。滑度较低的茶，茶水从口腔流到喉咙，需要用力去吞。滑度较高的茶，可以轻松地把茶水送到喉咙，轻轻吞下。茶水仿佛是自动送到喉咙，这过程毫不费力。
甜味和滋润
茶水进入嘴巴后，察觉到有甜味出现。茶在转化的过程中，产生了更多的糖分，减弱了苦味，变得更好喝。嘴巴里感受到了茶汤的滋润，说明茶品质较好。如果口腔中出现干燥，或者是涩麻的情况，好像火气很猛，这茶比较新。从新到老，茶叶中的物质会发生变化。中期茶经过长期转化，茶叶内的物质差不多转化完毕，茶叶的品质变化不大。
