专业茶叶审评中,有一句口诀:干评外形,湿评内质。所谓的湿评内质,简单来说就是看叶底。
一、看普洱茶叶底的嫩度
一般来说,嫩芽的含量多,叶形粗长的,茶品质会好。但不同产地的茶也会有区别。
观察叶片的嫩度,可以将叶片舒展开来看,也可以从叶片的软硬度来判断。
讲叶片折叠后松手,叶片几乎不还原平整的叶,相对较嫩,要是松手后还原快,弹性好,茶叶就相对粗老。
嫩叶则不会不隆起,老叶的叶脉隆起。嫩叶的叶边缘圆滑,老叶会有锯齿状。
如果你看到的叶底蜷成一团,只有小程度的展开,可能是制茶过程中温度过高,叶面绒毛掉落,这样的茶汤入口,甚至会感觉喉头干燥。
需要注意的是,一些揉捻较重的普洱茶,完全舒展后仍然会稍有卷曲,这都是正常的。
冲泡后叶底很快开展,则大都是粗老的茶菁,条索紧结度不够,一般不耐泡。
二、普洱茶的色泽
优质普洱茶的叶底,叶肉厚软,叶面颜色呈青墨色,表面油润光滑,反光强,没有色泽黯淡之处。
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。
叶底色泽分辨的总体原则是:
1.颜色要正常。所谓的正常,就是具备茶类应有的颜色要求。
2.色泽要亮。亮,并不是说叶子自己会发光,而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。
三、普洱茶叶底的匀度
在看叶底的三个项目中,匀度是相对比较次要的。所谓匀度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。
这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一,一把抓,那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。
在加工时,有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工,也会出现匀度很差的情况。匀度差,代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。
(责任编辑:品茗在心)