这是表征与本质的问题。
香气会变、滋味会变、汤质会变、喉韵会变。我们该抓住什么？
有没有花蜜香，有没有涩感，这些只是表象特征。
判断一款茶是否有存放价值，只需要看：这款茶里糖苷类的现存量以及未来存量。
具体判断方法如下：
一、看当下这款茶还含有多少糖苷类物质。
如果你喝完一泡茶后，回甘、生津、清凉感持续，五分钟、十分钟、半小时以后还有，那么便可以确定这款茶原料不错，当下还有足够多的糖苷类物质。
如果喝完一泡茶后，如果余韵不持久，直接Pass。
二、杀青有没有杀熟杀透。
可是，原料好就能越陈越香吗？不一定。
杀青有没有杀熟杀透，指的就是糖苷酶有没有完全灭活。
如果糖苷酶没有完全灭活，它就会持续分解糖苷，茶叶中糖苷类再丰富也会被迅速分解。
糖苷类的现存量以及未来存量，决定了微生物进一步转化茶叶的潜力。因此，糖苷类才是决定一款茶是否值得存放的底层逻辑。
原料与工艺
糖苷类的含量，简单来说，由两个方面决定：
一、原料，原料决定其上限。
好的鲜叶，就拥有更多的糖苷。好的鲜叶，涉及因素包括树形、品种、环境、海拔、季节等等。
二、工艺，工艺决定其下限。
好的工艺，能把原料中的糖苷，尽可能多地保留下来。
只做原料评价，或者只做工艺评价，都难以准确衡量茶叶中活性物质的含量。无法准确衡量活性物质，就说不清能不能越陈越香。
(责任编辑：大润大品)
