烘青是将揉捻后的茶菁放机器中烘干，可改变温度来达到快速干燥，含水量在4%-6%之间，时间较短，并且烘青的茶叶中酶活性大量失去，无法延续茶叶的后期转化。
因此，烘青的普洱茶含水量低于晒青的普洱茶，且茶叶中的活性物质含量存在较大差异。这也是影响普洱茶最终陈化价值的核心因素。
1、观察茶品外形晒青的茶叶表面条索清晰紧结，不会出现自然脱落的现象，存放十年之久以后，饼面开始由精致到松散变化；而烘青的普洱茶蒸压成形以后，含水量相对于晒青的茶叶较少，条索表面看起来也没有这么紧结，并且还会有松散的现象。
2、识别茶品颜色普洱茶晒青跟烘青二者在颜色上存在较大区别。晒青工艺制成的普洱茶，新茶期，呈现墨绿色，白色茶毫显著且不会随风四散，存储5年以上的茶品，呈现黄褐色，白色茶毫颜色变浅。存储10年以上的茶品，呈现棕褐色，白色茶毫转为金黄，饼面油润有光泽。
3、闻茶品香气晒青工艺制成的普洱茶，因经过太阳中紫外线对叶绿素、茶多酚等物质的作用后产生独特香气。且香气会随着存储时间的增加而变化，如出现花香、蜜香、果香、菌香等一系列香气，同时香气沉稳浓郁，无杂味。烘青工艺制成的“普洱茶”，不能称之为普洱茶。经高温后，香气物质被完全激发，从刚开始的浓烈高扬，随着存储时间的增加而逐渐减弱，甚至无香气，或者一开始会出现绿茶的豆香。
