普洱茶闻香的形式有热嗅、温嗅和冷嗅三种。顾名思义，热闻就是趁着盖碗和水汽都还热的时候，对其进行闻嗅，判断其香味的类型、高低、纯净度等；而闻嗅就是等待盖碗温度稍微下去一些的时候进行的闻香，冷嗅亦是。不同的温度下，普洱茶的香气呈现不同，也可以评判其香气的持久度。
普洱茶的香气如何审评呢？
普洱茶的香气，基本可以归纳为四类：品种香、地域香、时间香、工艺香。品种香和地域香是茶叶本身带有的香气，时间香指越陈越香，优质的普洱茶经过一段时间的存储后，香气会更显著。工艺香则是茶叶制作过程中，使用的工艺带给茶品的香气。花香果香，基本上都属于工艺香。而工艺香，是不该出现在普洱茶中的。
如何辨别普洱茶的香气是否属于工艺缺陷呢？使用“363普洱茶审评法”，在润茶和30秒、60秒、30秒的三次冲泡过程中，分别嗅闻杯盖香气、水汽香气和叶底香气来判断香气类型。正确工艺的产品，三泡的气息不管增加或减弱，类型相同。而前发酵工艺的产品气息，会在三次冲泡中呈现类型的变化。
香气是普洱茶很重要的组成元素，如果有异杂气息，茶叶品质也会大打折扣的。
