首先，看茶质！
反之，树龄小的茶树。茶汤淡薄、滋味不够丰富。苦涩感很强，而且很难化开，长久的停留在嘴巴里。茶汤下肚，也能感受到很强的刺激性，完全没有古树茶的温润感。
好的普洱茶，就算是新茶，也会给人愉悦感，不会说喝了让身体不舒服。茶友们日常喝茶过程中，只要多加对比，就能很好的分辨出茶树的大小。
茶树越大，内含物质越丰富，为普洱茶的后期陈化预留了基础。这样的普洱茶，才谈得上有陈化价值！当然，除了茶树树龄大小。茶树生长的生态环境也很重要。像临沧勐库、版纳产区的易武、瑶区、象明等其他生态较好的片区。因为生态环境优越，种植时间几十年的茶树，茶质也是非常富足的。
其次，看工艺！
从鲜叶到茶叶，我把工艺比作引子。
过去，普洱茶市场快速扩张。为了追求快，省去陈化时间。杀青环节普遍杀得重，不仅锅内闷炒，出锅还要做堆闷捂鲜叶。如此一来，新茶也能达到陈化3年左右的口感。
这样做出来的茶，茶汤汤色金黄，苦涩低，口感醇厚。当然，你细品就会发现。这样的茶，缺少了新茶的鲜爽感，而且茶汤闷堵不通透。过去十来年，整个云南产区基本都是这样的工艺来做茶。
就拿我们百里遥的所有山头生茶来说，杀青环节严格遵循滇青工艺标准。杀青时长15-20分钟，出锅立马摊薄冷却。这样的工艺制作出来的新茶，汤色呈浅绿淡黄色。入口鲜爽感十足，满口春天的味道。叶底鲜绿色，活性很高，仍保留有一股淡淡的青味。
可喜的是，近2年，越来越多的茶客茶商开始改变。回归古法，不再急躁。把陈化的事情，交给时间来完成。
以昆明干仓环境来说，滇青工艺制作的生茶，汤色随着时间陈化的变化是：
第1年：浅绿色
2-5年：浅黄-深黄
5-10年：深黄-金黄-泛红
10年以上：泛红-浅红-深红
好原料+好工艺，这样的普洱茶。后期才有陈化可言！
(责任编辑：大润大品)
