专业茶叶审评中，有一句口诀：干评外形，湿评内质。所谓的湿评内质，简单来说就是看叶底。
一、看普洱茶叶底的嫩度
一般来说，嫩芽的含量多，叶形粗长的，茶品质会好。但不同产地的茶也会有区别。
观察叶片的嫩度，可以将叶片舒展开来看，也可以从叶片的软硬度来判断。
讲叶片折叠后松手，叶片几乎不还原平整的叶，相对较嫩，要是松手后还原快，弹性好，茶叶就相对粗老。
嫩叶则不会不隆起，老叶的叶脉隆起。嫩叶的叶边缘圆滑，老叶会有锯齿状。
▲用手捏普洱茶叶底
如果你看到的叶底蜷成一团，只有小程度的展开，可能是制茶过程中温度过高，叶面绒毛掉落，这样的茶汤入口，甚至会感觉喉头干燥。
需要注意的是，一些揉捻较重的普洱茶，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。
冲泡后叶底很快开展，则大都是粗老的茶菁，条索紧结度不够，一般不耐泡。
二、普洱茶的色泽
优质普洱茶的叶底，叶肉厚软，叶面颜色呈青墨色，表面油润光滑，反光强，没有色泽黯淡之处。
叶底的色泽能非常直观地反应一款茶的原料和加工优劣。
叶底色泽分辨的总体原则是：
1.颜色要正常。所谓的正常，就是具备茶类应有的颜色要求。
2.色泽要亮。亮，并不是说叶子自己会发光，而是一种鲜活、润泽、饱满、富有生命力的表现。
三、普洱茶叶底的匀度
在看叶底的三个项目中，匀度是相对比较次要的。所谓匀度，就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。
这和一款茶的采摘加工管理有关。有的茶农采茶不管三七二十一，一把抓，那么从叶底上反映出来的就是大大小小很不匀整。
在加工时，有的茶厂把不同山头、不同批次采摘的茶不加辨别地混在一起加工，也会出现匀度很差的情况。匀度差，代表采茶做茶不严谨、不规范、不认真。
(责任编辑：大润大品)
