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导致茶叶变质的5大原因,4个步骤教你判断茶叶是否变质

时间:2021-05-21 10:28来源:苏茶网 作者:佚名浏览:
导致茶叶变质的5大原因,4个步骤教你判断茶叶是否变质
茶叶多数以新为贵,新茶具有光润的色泽、馥郁的香气、明亮的茶汤和鲜爽的滋味。但茶叶在贮存过程中,尤其是贮存条件不好的情况下,茶叶品质很快会发生劣变。
  
劣变的叶,其色香味都会产生很大的变化,色泽变暗,失去光泽,新茶香消失,香气低沉,汤色加深发暗,滋味不鲜爽,甚至有霉陈味。
 
01.
导致茶叶变质的原因
 
①温度
温度是引起茶叶变质的直接原因之一,温度越高,茶多酚等物质的自动氧化作用越强烈。据研究,温度每提高10℃,绿茶褐变的速度加快3~5倍。贮存温度高,变化加快,色香味劣变加剧。
 
相反,降低贮藏条件,就会使茶叶品质获得有效地保持,因此,茶叶的低温贮藏已经成为保持品质的一种有效手段。
  
②湿度
湿度是引起茶叶变质的又一直接原因,因为茶叶中的很多物质都属于亲水化合物,非常容易吸收外界的水分还潮,这些成分吸收水分之后,变化速度加快。
 
所以茶叶贮存过程中,如果贮藏室的湿度过大,茶叶含水量超过8%,茶叶劣变速度就会加快,甚至滋生微生物产生霉变。
  
③氧气
氧气是物质氧化的必需条件,茶叶成分的自动氧化作用必须在有氧气存在时才能发生,空气中通常含有20%的氧气。
 
如果能采取措施去除大部分的氧气,那么氧化速度也会减慢。这也就是为什么茶叶贮藏需要密封。
  
④光照
光照是促进某些物质变化的重要因素,如茶叶中的脂类物质的氧化受光线的影响很大。脂类物质的光化学反应产物很多是异味物质,日晒味、陈味都与此有关。因此,贮藏茶叶通常需要避光。
  
⑤异味
异味的存在是茶叶劣变的又一重要因素,因为茶叶是一种多孔的疏松体,导致茶叶很容易吸收外界的气味。因此,在茶叶的贮存过程中,要尽量避免和其它有异味的物质放在一起,同时还需要注意换气通风。
 
02.
如何判断茶叶变质?
 
①明显变色
茶叶都有自身的色泽,比如绿茶翠绿,黑茶色泽暗沉乌黑。看干茶是否符合其茶类的干茶特点,再看干茶中有无明显的发霉情况。这些我们都是可以观察出来的。
  
②出现异味
正常的茶叶都会有茶香味,或淡或浓。如果存放不当,发生了霉变,在闻干茶的时候就可以闻出来。如果有异味,那也说明这款茶叶已经存坏了。
 
酸味,也是因为茶叶存放不当而引起。有了酸味的茶叶,闻着有些类似发酵的气味,刺鼻而不舒服,令人反感,似牛奶变质后所产生的气味。
 
③湿度大
正常的茶叶摸起来是干脆的,容易折断。如果茶叶捏起来发软,感觉湿湿的、不干爽,那么这个茶叶肯定是变质无疑了,不能再饮用了。
 
④不具备该有的特质
绿茶最大的特点就是鲜爽,当一款茶喝起来已经没有任何鲜爽感可言,那么八成是变质了,可以直接丢弃。
 
黄茶因为加工工艺与绿茶相似,所以和绿茶一样,如果喝起来没有鲜爽感了,汤水寡淡无味,说明茶已不再适合饮用。
 
红茶最明显的特征是其醇厚的茶汤滋味,如果一款茶喝着毫无风味,花香、果香、蜜香都尝不出来,那么茶叶肯定是变质了。
  
乌龙茶,特别是岩茶,讲究的就是那股“岩韵”。如果它的茶香和茶汤里出现大量的青味,说明返青情况较为严重,也不能饮用了。
 
白茶与黑茶,即使是这种能存放较久的茶类,只要茶味里出现霉味,茶汤变得酸涩,不再滑顺,同样说明在保存过程中发生了变质。
  
了解了不同茶类变质的特征,相信在下次喝茶的时候,就能够准确分辨出变质的茶了。当然,只要是变质的茶,不管价格多高,我们都应该“忍痛割爱”,不再去饮用哦~
(责任编辑:茶小仙)
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