01.
导致茶叶变质的原因
①温度
②湿度
湿度是引起茶叶变质的又一直接原因,因为茶叶中的很多物质都属于亲水化合物,非常容易吸收外界的水分还潮,这些成分吸收水分之后,变化速度加快。
所以茶叶贮存过程中,如果贮藏室的湿度过大,茶叶含水量超过8%,茶叶劣变速度就会加快,甚至滋生微生物产生霉变。
③氧气
氧气是物质氧化的必需条件,茶叶成分的自动氧化作用必须在有氧气存在时才能发生,空气中通常含有20%的氧气。
如果能采取措施去除大部分的氧气,那么氧化速度也会减慢。这也就是为什么茶叶贮藏需要密封。
④光照
光照是促进某些物质变化的重要因素,如茶叶中的脂类物质的氧化受光线的影响很大。脂类物质的光化学反应产物很多是异味物质,日晒味、陈味都与此有关。因此,贮藏茶叶通常需要避光。
⑤异味
异味的存在是茶叶劣变的又一重要因素,因为茶叶是一种多孔的疏松体,导致茶叶很容易吸收外界的气味。因此,在茶叶的贮存过程中,要尽量避免和其它有异味的物质放在一起,同时还需要注意换气通风。
02.
如何判断茶叶变质?
①明显变色
②出现异味
正常的茶叶都会有茶香味,或淡或浓。如果存放不当,发生了霉变,在闻干茶的时候就可以闻出来。如果有异味,那也说明这款茶叶已经存坏了。
酸味,也是因为茶叶存放不当而引起。有了酸味的茶叶,闻着有些类似发酵的气味,刺鼻而不舒服,令人反感,似牛奶变质后所产生的气味。
③湿度大
正常的茶叶摸起来是干脆的,容易折断。如果茶叶捏起来发软,感觉湿湿的、不干爽,那么这个茶叶肯定是变质无疑了,不能再饮用了。
④不具备该有的特质
绿茶最大的特点就是鲜爽,当一款茶喝起来已经没有任何鲜爽感可言,那么八成是变质了,可以直接丢弃。