那么，当我们品鉴普洱茶时，我们到底在品什么？
1氨基酸
普洱茶含有超过25种氨基酸，含量最高是茶氨酸，茶氨酸是普洱茶鲜爽度的贡献者。越嫩的茶，茶氨酸含量就越高，喝起来就越鲜爽。
不过，普洱茶所含氨基酸并不都呈鲜味，也有少量呈苦味和甜味。
2咖啡碱
有人认为苦是茶的本味。茶之所以苦，咖啡碱是大功臣。咖啡碱易溶于热水，且遇热易挥发，茶叶多次冲泡后苦味会明显减弱。
咖啡碱还是一种中枢神经兴奋剂，具有提神醒脑、恢复精力的功效。
3茶多酚
有些茶喝起来觉得涩，这是茶多酚与唾液蛋白反应，刺激触觉神经末梢而造成的。
4糖类
普洱茶喝起来觉得甜，自然离不开糖类，主要是水溶性的单糖和双糖，如葡萄糖、果糖、麦芽糖等。
还有不溶于水的茶多糖，入口后经唾液酶作用亦可分解为甜味的葡萄糖。
5有机酸
普洱茶中的有机酸种类很多，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等，制茶过程还会形成棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。
6脂类
普洱茶中的脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，它们对形成茶叶香气同样有着积极作用。
7蛋白质
普洱茶中蛋白质含量约占干物质的20%～30%，但能溶于水被直接吸收利用的蛋白质仅占1%～2%，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。
8果胶
果胶是糖类物质的代谢产物，水溶性果胶是形成茶汤厚度和光泽度的主要成分。
9茶色素
10芳香物质
芳香物质是茶叶中挥发性物质的总称，其气味芬芳，含量却极低，仅占干物质0.005%～0.03%。
不过，芳香物质却种类繁多，包括醇、酚、醛、酮、酸、酯、内酯类、含氮化合物、含硫化合物、碳氢化合物、氧化物等十多类，高达700多种。
11维生素
普洱茶中含有丰富的维生素，分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等；水溶性有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等。
12无机物
普洱茶中的无机化合物主要是钾盐、磷酸、盐酸、石灰和粗纤维等，含量占干物质3.5%～7%。
这些无机物含有大约27种矿质元素，包括钾、磷、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等。
这款茶经农业农村部茶叶质量监督检验测试中心的权威检测，其水浸出物含量高达49.8%，远高于国家标准GB/T22111-2008《地理标志产品普洱茶》规定的35%。水浸出物是茶叶水溶性物质的总称，其含量越高，茶汤越醇厚，茶的品质越好。
我们再看其他数据，维生素C含量129mg/100g，茶多酚21.3%，游离氨基酸2.8%，咖啡碱3.9%……这些数据综合起来，充分印证了『冰岛古树』的浓稠、醇爽和润甜，内涵物质丰富，转化潜力大，品饮和收藏价值极高，绝非普通茶品所能比拟，无论现饮还是收藏均为绝佳之选！
