今天就来聊一聊普洱茶审评制度的不足。
现有审评不够严谨
现在业界在用的茶叶审评方法，主要是最传统的五项评茶法，和相对更细致的八因子评茶法。但陆离认为，这两种方式，其实都已经不适合用来审评普洱茶，具体原因如下：
五项评茶法，要审评的分别是外形、汤色、香气、滋味和叶底。这五项在经过干评和湿评后，才能得出最终结论。
说是五项，其实是五大类，每一类都包含了详细而全面的审评点，陆离大致列出了专业审评的几个必审点，若有遗误，还望各位茶友指正：
外形一项，需要审评的有茶叶嫩度、具体形态、整碎程度等；
汤色一项，需要审评的有茶汤色泽、澄亮程度、浑浊程度等；
香气一项，需要审评的有具体香型、精纯杂异、香气持久等；
滋味一项，需要审评的有香浓清淡、苦味涩感、鲜爽厚弱等；
叶底一项，需要审评的有弹性程度、色泽差异、均匀与否等；
茶叶在每个必审点的不同表现，都有专用的评茶术语与之一一对应。也正是因为这份严谨与细致，五项评茶法是业界常用的感官审评方法，
八因子评茶法，则是把审评拆分成了内质和外形两大部分，其中内评香气、滋味、汤色和叶底，外评形状、色泽、匀度和净度。
这一审评方式盛行于上世纪五十年代，但由于内质和外形审评相对割裂、外形部分得分占比过大等缺陷，现在已经很少再使用这一方式了。
但不管是曾经的八因子评茶法，还是现行的五项评茶法，都只是一种万金油般的通用审评法，没有与普洱茶的特性完美结合，也无法精准评出普洱茶的好坏。
这方面可以举很多例子：
这些至关重要的普洱茶品质特征，在通用审评法都没有对应的审评项目。从这个现状上看，审评方式的更新势在必行。
审评更新势在必行
第一，传统审评的冲泡时间不适合普洱茶，需要做相应的调整。
在这种情况下，5分钟的冲泡时间就显得格外漫长，茶汤也会变得苦涩不堪，尤其是古树茶的独特山韵，会被苦涩完全掩盖。
因此，陆离认为普洱茶的审评，要从一泡变为至少两泡，第一泡只用10～20秒即可出汤，重点审评茶汤的香甜和韵味。
第二泡才是正常的3～5分钟，重点审评滋味、回甘生津和不足缺陷。
第二，现行的审评内容不够全面，需要从以下几个方面补充：
仓储。越陈越香是普洱茶的灵魂，而仓储条件的好坏，则是这份灵魂纯净与否的关键。
同一份茶在不同仓储下陈放，一年后就会有很大的差异，因此审评中应增加仓储一项。
第三，平衡与协调性。普洱茶的感官体验异常丰富，正因如此，香、甜、苦、涩等各部分之间的平衡，与总体的协调性，才更体现一款茶的综合实力。
尤其是茶汤的苦味和涩感等体验，能和香味和甜感达到均衡时，饮茶时那种相得益彰的舒适感，就会油然而生。
第四，茶气。喝茶过程酣畅淋漓，品饮过后面色红润。茶气和舒适度相似，都是一种相对主观的体验，在审评时可能不太好把握，但也应列入审评环节中，特别是在审评古树茶时。
第五，耐泡度。耐泡度一直是业界检测茶叶树种的重要指标，在其他条件相同的情况下，大叶种与小叶种、古树茶与台地茶的耐泡度差异悬殊。
正因如此，普洱茶的审评就不只要调动嗅觉、视觉和味觉，而是全身心投入地感知，这款茶的香韵、气场、活韵，并结合原料加工和仓储这三大环节，给出客观真实的综合反馈。
以上均为个人的浅显分析，谨以此文抛砖引玉。欢迎茶友添加陆离的私人微信，共同探讨普洱茶界的各类问题。
(责任编辑：茶小仙)
