常说“见字如面”、“一眼千年”,可见感观印象对于人、事、物的影响之大。关于普洱熟茶的外形,其审美标准有何特别之处?
01.关于细嫩度
对于其它茶类,追求越新越嫩越细就越好;譬如龙井、毛峰瓜片等,然而在普洱茶面前,似乎应该“重神轻形”,因为普洱茶以云南大叶种为原料基础,叶形新、嫩、细者,茶气并不很足,尤其是老树茶,粗老壮硕、黝黑朴素与秀润可人并不矛盾。也就是茶学家骆少君女士说的:普洱茶为扭转时尚对中国茶叶一味追求嫩、细的不良倾向是一个很好的引导,普洱茶大智若愚,气定如山。
晒青毛茶经人工渥堆发酵,即为普洱熟散茶,以往普洱茶熟茶(散茶)级别的划分是以嫩度为基础:芽头含量的多少,条索紧结、紧实的程度,色泽光润的程度,嫩度越高的级别越高,分为特级和一到十级,为满足市场需求在特级以上衍生的宫廷普洱、礼茶、普洱金芽等,派生副茶小类老茶头等。
事实上,在品饮实践中,细嫩精致的宫廷级固然不错,但四五六级、甚至混有茶梗者别有风味:
叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度,无异、杂味,色泽棕褐或褐红具油润光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶少;
质次的则稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其它杂味,条索细紧不完整,色泽黑褐、枯暗无光泽。
02.关于条索
其它茶类,关于条索的审美标准一律是“条索紧结”,普洱茶却不一定。条索即茶叶在制作过程中揉捻成条的一种形状。与其它茶类相比,普洱茶在条索方面并无定式,在初制时因揉捻轻重而形成三种条索:泡条、中条和紧条,三种形状各有利弊,各有适宜。
【紧条】
紧条茶不显毫,外观不甚美,但滋味丰富,浸出物释放均衡。因为有利于微生物进入,更有利于后期转化,故熟茶基本为紧条。
【泡条】
又叫【抛条】,外形粗旷,有型,出汤慢。
【中条】
揉捻轻重合适,介于紧条和泡条之间,为大部分茶区所采用。
03.关于紧压型
普洱紧压茶
外形要求形状匀整端正;棱角整齐,不缺边少角;厚薄一致,松紧适度;模纹清晰,条索整齐;色泽以黑褐,棕褐、褐红色、油光润泽为正常。表面有霉花,霉点的普洱茶均为劣质。