干茶油亮透露两条重要信息
[工艺优良；富含果胶]
为了了解“油光”，首先要了解镜面反射和漫射反射。当平面光照射到物体表面上时，物体表面会非常平滑，被平面反射。
反之，表面不平坦，光线向四面八方反射，这种反射叫做“漫射”。
在光线较集中的情况下(例如：用手机对茶叶进行照亮)，当光线具体照射到干茶水的某个表面时，平滑的表面就会产生镜面反射，给人一种发光的感觉。
茶里有什么胶质？
茶中的果胶质，包括可溶性果胶素、可溶性果胶酸和可溶性原果胶(不溶于水)，是一类能使相邻细胞相互粘结的具有糖性的高分子化合物。
制茶师在揉捻茶叶后常有粘手感，其实是果胶在起作用；也是形成茶汤粘性感的内质之一。
果胶有什么作用？
茶叶中的果胶质对茶叶品质有重要影响，其含量可作为衡量茶叶鲜叶品质的重要指标，其作用主要有：
果胶质能增加茶汤的甜味和香气。鲜叶中果胶质的存在，使枯萎、揉捻时的鲜叶带粘性，成茶带甜味，且使原变味具有相似的果香，从而影响成茶的品质。
二是起保护作用。能防止多酚类物质沉淀于重金属中，并能保护蛋白质和酵素。
第三，帮助茶叶塑形。因为果胶是粘性的，所以它有助于紧结条纹。因此，我们也可以看到，好的茶具往往是紧而不松的。
影响干茶水，叶底颜色。除了一部分可溶于水的果胶外，其余的都是保存在茶叶干燥后的保鲜物质。
但要注意的是，干茶也不是越油亮越好，过犹不及，茶叶表面的果胶是由鲜叶本身的内质决定的，过多的追求超出了茶叶本身的油亮可能会偏离本味。
就像是认识一个人一般，任何事物需要从多个角度来认识，认识一饼茶也是一样，去看，去闻，去品味，去品味岁月的变迁，才能有独特的体会。
(责任编辑：茶小仙)
