首先，从汤色判断，在新茶阶段，茶汤是黄中带绿的，而不是橙黄或油亮的黄色。茶汤金黄油亮的，很可能是在初制阶段让茶叶的内含物质进行了过多的酶促氧化作用，我们称之为制前发酵（氧化）。比如长时间萎凋、低温长炒、闷黄、复揉、冷发酵、厚晒等工序，都会造成制前发酵。结果是生成了更多的茶色素，让茶叶的苦涩度降低，滋味更甜，汤感更饱满，茶汤适口度更好，但是这不利于普洱茶的后期陈化，因为茶叶的内质在初制阶段就消耗过多。经过制前“发酵”的普洱茶，最佳品饮期只有三五年，过了这个时期，茶汤会越来越薄。
其次，从香气判断，茶叶的香气要是纯正的清香，尤其不能有绿茶化的豆香和板栗香，这类香气一般是在高温杀青后产生的，高温会让茶叶中的多酚氧化酶彻底失活，高温杀青让茶叶中的酶失活，缺少了酶的参与，普洱茶的后发酵也就失去了催化剂，无法走上越陈越醇的正途。
再次，判断有没有高温烘干。普洱茶在紧压成型后，最后一道干燥的环节，烘房的适宜温度在38~43℃，绝对不能超过50℃，否则会让茶叶中的酶以及部分微生物失活，不利于后期转化。而且如果烘房温度过高，茶叶在品饮的时候燥感明显，还有燥喉、上头的感觉。
