观外形
一般高档茶色泽鲜活有光泽；而低档茶色枯无光泽或多粗老片。高档茶应剔净茶类及非茶类夹杂物；而低档茶允许带有部分茶尖夹杂物，但绝不允许有非茶类夹杂物存在。一般高档条形茶，原料细嫩，做工精细，其条索紧细，锋苗显露，含毫量多；而低档条形茶原料粗老，做工粗放，条索较松。
闻香气
品茶汤
冲泡好后，先看汤色，一般高档绿茶汤色以嫩绿明亮、杏绿明亮为好；红茶以红浓明亮、金圈金黄明亮为好。再品滋味，辨别滋味是否纯正、浓或淡、强或弱、鲜爽、醇和、苦涩、有无刺激性等。茶汤以入口微苦，回味很甜为好，以入口苦，口味苦涩为最差。
一般细嫩的高级绿茶以鲜醇回甘为好；红碎茶滋味以浓强鲜爽为好；工夫红茶以鲜甜嫩爽或鲜浓甘爽为好；乌龙茶以醇厚回甘为好。如果在汤色上绿茶茶汤变成了红色或者汤色变褐色、变暗，在滋味上茶汤的浓度、收敛性和鲜爽度都明显改变太多，就说明购买的茶叶质量差。对于有油臭味、焦味、青臭味、陈旧味、火味、闷味或其他异味的茶叶，则可鉴别为劣品。
辨别细毫法，一眼认出是“名茶”
辨别细毫法，其实就是从茶叶嫩度这个角度来辨别茶叶的品质优劣。芽上有毫又称茸毛，茸毛多，长而粗的，表示嫩度好，做工也好，品质就佳。如果原料嫩度差，即使做工再好，茶条也无白毫和锋苗。其实，芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适用于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”名茶。
在条件相同的情况下，白毫和芽尖含量高的嫩度高、品质好。所以，含有较多白毫的绿茶，以及含有较多金黄芽尖的红茶，均为高级茶。毫的稀密、芽的多少，常因地区、茶类、季节、机械或手工揉捻等而不同。同样嫩度的茶叶，春茶显毫，夏秋茶次之；高山茶显毫，平地次之；人工揉捻显毫，机揉次之；烘青比炒青显毫。
