浅谈红绿茶的审评，主要包括以下五点： 外形：茶叶的外形包括色泽在内，为决定茶叶品质的重要因素。审评处形，即检验茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。 嫩度：茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均
外形：
茶叶的外形包括色泽在内，为决定
茶叶品质的重要因素。审评处形，即检验
茶叶外形松紧、整碎、粗细、轻重、均匀程度及片、梗含量与色泽。
嫩度：
茶叶的老嫩与品质有密切关系。凡
茶身紧结重实，完整饱满、芽头多、有苗锋的，均表示
茶叶嫩、品质好;反之，枯散、碎断轻飘、粗大者为
老茶制成，品质次。
净度：即正茶内含有梗、片末、朴及其它杂质的程度。
匀度：是指茶叶是否整齐一致，长短粗细相差甚少者为佳。
色泽：凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的，通常称为
原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次。
香气：北方通称"
茶香"。茶叶经开水
冲泡五分钟后，倾出茶汁于审评碗内，嗅其香气是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装
贮藏不良所致。
滋味：北方通常称"茶口"凡
茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。
茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。
茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
水色：也称"
汤色"。审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，
红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。
叶底：审评
叶底主要是看它色泽及老嫩程度。芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。安溪茶叶御品香指出：叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。
(责任编辑：润生)
