当前位置: 普洱茶 > 普洱茶知识 > 普洱茶鉴别 >

辨别新茶与陈茶

时间:2018-07-26 12:08来源:网络 作者:佚名浏览:
新茶与陈茶的辨别 新茶比陈茶好,这是指一般而言的,并非一定如此。适时贮藏,对龙井茶而言,不但色味俱佳,而且还具香胜之美。又如乌龙茶,只要保存得当,即使是隔年陈茶,同样具有香气馥郁,滋味醇厚的特点。不过,在众多的茶类花色品种中,对较多的茶叶品类而言,还
普洱茶
 
    新与陈辨别
 
    新茶比陈茶好,这是指一般而言的,并非一定如此。适时贮藏,对龙井茶而言,不但色味俱佳,而且还具香胜之美。又如乌龙茶,只要保存得当,即使是隔年陈茶,同样具有香气馥郁,滋味醇厚的特点。不过,在众多的茶类花色品种中,对较多的茶叶品类而言,还是“以新为贵”。要判断新茶与陈茶,可以从以下3个方面进行辨别。
 
    首先,可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。绿茶色泽青翠碧绿,汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润,汤色红橙泛亮,是新茶的标志。茶在贮藏过程中,由于构成茶叶色泽的一些物质,会在光、气、热的作用下,发生缓慢分解或氧化,如绿茶中的叶绿素分解、氧化,会使绿茶色泽变得枯灰无光,而茶褐素的增加,则会使绿茶汤色变得黄褐不清,失去了原有的新鲜色泽;红茶贮存时间长,茶叶中的茶多酚产生氧化缩合,会使色泽变得灰暗,而茶褐素的增多,也会使汤色变得混浊不清,同样会失去新红茶的鲜活感。
    
    其次,可从香气上分辨新茶与陈茶。科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种,主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中,既能不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由高变低,香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
 
    第三,还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。因为在贮藏过程中,茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的物质,有的分解挥发,有的缩合成不溶于水的物质,从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此,不管何种茶类,大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽,而陈茶却显得淡而不爽。
 
    总之,新茶都给人以色鲜、香高、味醇的感觉。而贮藏1年以上的陈茶,纵然保管良好,也难免会出现色暗、香沉、味薄之感. 
 
(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:茶叶香气 龙井茶 氨基酸 茶褐素 普洱茶 茶多酚 乌龙茶 
热点排行
相关文章
三招教你辨别普洱茶的“白霜”
三招教你辨别普洱茶的“白霜”
大、中、小叶的普洱生茶口感如
大、中、小叶的普洱生茶口感如
春茶来临,如何辨别绿茶汤色呢
春茶来临,如何辨别绿茶汤色呢
炭焙铁观音属于什么茶?我们该
炭焙铁观音属于什么茶?我们该
如何辨别普洱茶的年份?我们可
如何辨别普洱茶的年份?我们可
如何辨别紫砂壶有没有打蜡?
如何辨别紫砂壶有没有打蜡?
需要从几个方面来辨别茶叶品质
需要从几个方面来辨别茶叶品质
红茶为什么有甜味?怎么辨别加
红茶为什么有甜味?怎么辨别加
如何辨别普洱茶中的苦?
如何辨别普洱茶中的苦?
从哪些方面可以辨别出“干仓普
从哪些方面可以辨别出“干仓普
如何看茶底辨别茶叶好坏?
如何看茶底辨别茶叶好坏?
怎么辨别花高价买的茶叶值不值
怎么辨别花高价买的茶叶值不值
支持单位:云南省茶叶研究院 - 云南省典藏老茶博物馆 - 云南普洱茶茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 大润大品茶业 - 老茶工普洱茶 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183