辨别茶香包括干嗅茶香和湿嗅茶香。 干嗅茶香： 干嗅是两手捧茶叶，将鼻子靠近茶叶吸入茶叶发出的香气。高香茶、新茶、足火茶，干嗅香气必高，而劣质茶、陈茶或水分含量多的茶，干嗅香气必低。 湿嗅茶香： 湿嗅是茶叶经沸水冲泡三五分钟后，用漏瓢捞取泡开的茶叶，迅速反
干嗅是两手捧
茶叶，将鼻子靠近
茶叶吸入
茶叶发出的香气。高香茶、新茶、足火茶，干嗅香气必高，而劣质茶、陈茶或水分含量多的茶，干嗅香气必低。
湿嗅茶香：
湿嗅是茶叶经沸水
冲泡三五分钟后，用漏瓢捞取泡开的茶叶，迅速反复用鼻嗅。也可将茶叶先
冲泡在有盖茶杯内，经三五分钟闭盖后再倒掉
茶汤，左手拿杯送至鼻口，右手开杯盖，半掩半开，反复嗅剩下泡叶的香气，细心辨别。注意嗅香宜缓吸、短促。评乌龙名茶—武夷山
岩茶时，
茶汤不倒出，而用杯盖沿杯边来回搅荡
茶汤和泡叶，同时用鼻嗅杯盖和茶汤接触部分，将杯盖从鼻前通过到耳边，反复多嗅，直至辨别到香气为止。
嗅泡叶香气时，闻有花香、嫩香、栗香者为佳，闻有闷、霉、烟、焦、油气等异气者品质差。
饮茶不但用味觉享受
茶味，以视觉享受茶
汤色泽，也可用嗅觉享受茶汤香味。
各种茶都有各不相同的茶香。因茶叶本身含芳香物质，而茶中的蛋白质、
氨基酸及
茶多酚等化学成分，亦能形成各不相同的茶香，故茶叶亦称之“香茗”。如“
祁门红茶”即具独特而馥郁的
玫瑰花香，即著名的“
祁门香”;
乌龙茶中的“
铁观音”茶有天然茶果香，香味醇爽;
龙井、寿眉与香片，香气清鲜，透澈心肺，历久不衰;而
茉莉花茶，则特别幽香醒神。
