最主要特点在于茶体完成后，从茶叶离树起它都在无时无刻不在转化，因为持续进行「氧化作用」 (或称后发酵作用、熟作用、陈化作用)转化了儿茶素当中的刺激性，并随着时间的延长使得它风味变得更柔和。陈年的普洱茶可能有数十年，甚至到百年之久。
品评普洱茶时要注意，一些关键的细节，如此才能让更了解普洱茶的魅力。
目视
主要是靠眼睛判别底的老嫩、匀整度、色泽同时还观察有无其它杂物掺入。浸泡后的茶叶( 叶底)，能真实反映茶叶的真实质量。将冲泡过的茶叶倒入专用的盘子里，要将叶底拌匀、铺开、揿平，并观察茶叶的老嫩程度是否均匀整洁，查看叶底的色泽状况，还需揿按叶底感觉茶叶的软硬状况。
闻香
品评香气之浓淡纯杂，并观察有无其他异臭味。像是烟味、油臭味、闷湿味等。
口尝
舌头的味蕾同对不同味感的感受能力是不一样的。舌尖主要品评茶叶的「甜味」；舌两侧的后端主要感受「酸味」；舌心（中心部位）主要感受「涩味」；舌根则重点在感受「苦味」。
另外，在评茶前最好不要服餐具有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。
在新的普洱生茶可见到的汤色如下：
绿艳：翠绿而微黄，清亮鲜艳，浅绿鲜亮的茶汤。春茶常见汤色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。
黄绿：是绿中微黄的汤色，是中高档晒青毛茶的汤色。「黄绿」色的茶汤，多出现在春茶中，加工时揉捻，干燥及时才能有此汤色。
浅黄：汤色黄而浅，又称「淡黄色」，是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。
深黄：汤色暗黄，深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老生茶亦有此汤色，但老茶黄汤者，亮度一定很好。
. 新的普洱熟茶可见到的汤色：
红艳：汤红艳、欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往较苦涩。
红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。称「红亮」，光泽微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较「酽」。
红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。
红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。
褐色：茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。
黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐质硬，滋味较醇和。
黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似碳条，滋味平淡，是发酵过度，已经「烧心」。
