我国的茶叶种类甚多，花色品种更是纷繁复杂，而茶叶的命名和分类方法又历来都很不统一。目前根据商业经营习惯，一般将茶叶分为如下几类： 红茶它是用采摘下来的茶树嫩枝芽叶，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干而形成特有的色、香、味的一种商品茶。红茶又可细分为块红茶、红碎茶和小种红茶。 绿茶它是采用中小叶型的茶树嫩枝芽叶，经高温杀
我国的
茶叶种类甚多，花色品种更是纷繁复杂，而
茶叶的命名和分类方法又历来都很不统一。目前根据商业经营习惯，一般将
茶叶分为如下几类：
绿茶——它是采用中小叶型的茶树嫩枝芽叶，经高温杀菌、制止酶对
茶多酚的氧化作用，从而保持鲜叶绿色的一种商品茶。
花茶——
花茶是用制好的绿茶(主要是
烘青)配进香花窨制而成的茶叶。茶
茶具有不同的香型，花色品种多以加入的香花命名，如
茉莉花茶、玉米花茶、柚子花茶等。
乌龙茶——它是红绿茶加工技术的结合，是
半发酵茶的总称。先使茶树鲜叶局部轻度发酵，然后采用高温杀菌，制得的成品茶叶素有“绿叶红镶边”之说。其主要品种有
武夷岩茶、
铁观音、台湾乌龙茶等。
茶叶的优与劣、新与陈、真与假主要是通过感官来
鉴别的。一般而言，茶叶质量的感官
鉴别都分为两个阶段，即按照先“干看”(即
冲泡前鉴别)后“湿看”(即
冲泡后鉴别)的顺序进行。
“干看”包括了对茶叶的形态、嫩度、色泽、净度、香气、滋味等五方面指标的体察与目测。不同种类的茶叶外形各异，但一般都是以细密、紧固、光滑、质重等的程度作为衡量标准的，这是共性。接着观察茶叶的油润程度、芽尖和
白毫的多寡、
茶梗、籽、片、末的含量，并由此来判断
茶味的色泽、嫩度和净度;最后通过鼻嗅和口嚼来评价
茶香是否浓郁，有无苦、涩、霉、焦等异味。
“湿看”则包括了对
茶叶冲泡成
茶汤后的气味、
汤色、滋味、
叶底等4项内容的鉴别。即闻一闻
茶汤的香气是否醇厚浓郁，观察其色度、亮度和清浊度，品尝其味道是否醇香甘甜，叶底的色泽、薄与软硬程度等。归纳以上各项鉴别结果来综合评价茶叶的质量。
带有包装的茶叶，必须在包装物上印有产品名称、厂家名称、生产日期、批号规格、保存期限等，产品要有合格证明。
(责任编辑：润生)
