不同的人，不同的社会地位，不同的文化底蕴，不同的环境和心情，可从茶中品出不同的“味”。
（一）汤色
茶汤的色泽主要从色度、明亮度、混合度三个方面进行评比。
1.色度。茶叶汤色有浅黄、深黄、黄绿、绿、黄红、红、金黄等不同颜色，茶类不同差异明显。色度就是要看茶汤的颜色是否正常。
2.明亮度。即茶汤的暗亮程度。
3.混合度。看茶汤是否清澈、纯净、透明、有无混杂。
（二）滋味
茶类不同，其滋味类型也有差异。在尝茶汤滋味之前，不应饮食强烈刺激性的食物或饮料，如葱蒜、糖果、辣椒等，也不宜吸烟，以保持味觉不受外界的干扰。
（三）叶底
用眼睛看叶底的老嫩、光糙、色泽、匀净等；用手指按摸叶底的软硬、厚薄，以此评判茶叶原料的嫩度、色泽和匀度，区别茶叶的好坏。
