如何识别杀青工艺之晒青和烘青
时间:2016-03-12 18:27来源:未知
作者:玲儿浏览:
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晒青就是自然青，而烘青是属于人工青，要问哪种好，当然是晒青。如何识别晒青烘青普洱茶？ 烘青与晒青是从加工工艺的区别，在于干燥方式不同。烘干机内温度高达130度以上，只用6-7分钟时间，便可结束茶叶的干燥过程。高温杀死了茶叶内残余的活性酶，中断了茶叶的转化条
烘青与晒青是从加工
工艺的区别，在于干燥方式不同。
烘干机内温度高达130度以上，只用6-7分钟时间，便可结束
茶叶的干燥过程。高温杀死了
茶叶内残余的
活性酶，中断了
茶叶的
转化条件。
烘青有几个特点：
一，香气:浓郁,沉闷且有烘烤过的味道；
二，
汤色 : 与最后一次干燥有关。1，干燥温度过高，
汤色清亮泛绿；2，温度稍低，
汤色微黄，但清澈度降低。
三，
叶底:色泽统一，泛翠绿鲜嫩。烘青工艺 是为提香所为，适宜鲜饮，不宜长期存放。
烘青
茶有青香味，且干色泽一般表现为绿色，
白毫较显，一般用拿上手会看见
白毫四散，飘在空中。因为干燥到位。但条索略粗松，因为制茶过程中如果揉捻过重、过长，则会出现黑条，干茶有明显的火烘味，香气较锐，
冲泡后一般的
茶汤会表现为黄绿色，或嫩绿色，翠绿色。滋味鲜爽，
回甘，但不耐泡，叶底香气一般不持久，因为高温烘培后，部分香气物质如芳香类会挥发，所以香气不持久，叶底表现为嫩绿，或绿亮。不会显褐色。
晒青茶有明显的太阳味，干茶色泽为墨绿色，白毫也较显，条索主要看
制作中是揉得紧还是松，传统手工
制作，一般较松，但现在机揉较多，且味道不正，由于晒青干燥后水份较高，10%左右，故蓉毛一般不会飘散，干嗅干茶会闻到一股不太爽的味道，就像太阳光下晒久的衣服上的那种味道，冲泡后汤色手工
制作显橙黄色，滋味略带点水味，苦味较重，香气表现略闷，反正不突出了，较持久，叶底一般为暗绿色，部份叶底上会出现黄班，有点像
乌龙茶那种，但不是在边上。如果更深层次还得区分是
台地茶、乔木茶或
野生茶。
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