判断普洱新茶和陈茶的方法
时间:2016-03-17 14:28来源:未知
作者:玲儿浏览:
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普洱茶有分新茶和陈茶，这是很多茶友都知道的，那么怎样分辨新茶和陈茶呢？茶友通常都会有这样的疑问，今天就让小编来给大家讲解一下关于怎样判断普洱新茶与陈茶的方法。 首先，可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在贮藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些
普洱茶有分新
茶和陈
茶，这是很多
茶友都知道的，那么怎样分辨新茶和陈茶呢？茶友通常都会有这样的疑问，今天就让小编来给大家讲解一
下关于怎样判断
普洱新茶与陈茶的方法。
首先，可以根据
茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。
绿茶色泽青翠碧绿，
汤色黄绿明亮；
红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。茶在
贮藏过程中，由于构成
茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下，发生缓慢分解或氧化，如绿茶中的叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而
茶褐素的增加，则会使绿
茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽；红茶贮存时间长，茶叶中的
茶多酚产生氧化缩合，会使色泽变得灰暗，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失去新红茶的鲜活感。
其次，可从香气上分辨新茶与陈茶。科学分析表明，构成
茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
第三，还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。因为在贮藏过程中，茶叶中的酚类化合物、
氨基酸、维生素等构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种
茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
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