“望闻问切”本为中医诊病的方法。望，指观气色；闻，指听声息和嗅气味；问；指询问症状；切；指摸脉象。
望：即观看，观察，茶青的红变、走水、叶表凹凸、背面叶脉起伏、叶梗红变。叶片红变明显、叶面有走水后的暗绿色与粗涩叶面内卷凸起、背面叶脉上浮、叶梗走水后的消瘦，这些可以作为可下锅的依据，如果做青间亮度不够，可移到室内自然光线下观察。
“切”：用手去触摸鲜叶，也可用手背在叶面上滑过去感知，柔软不扎手、有弹性、略带阻滞感是为可下锅。扎手、滑腻、生涩、绵软此为鲜叶发酵欠或过，不可下锅。
“问”当这些细节都不足以为你最终作出决定的时候，就需要向别人寻求建议，经验在这时候发挥了作用。
可见，判断能否杀青，“望闻问切”的水平至关重要。
好的制茶大师其实真的像个老中医。
(责任编辑：润生)
