老茶头的进化之旅
在发酵过程中，每隔一段时间，就要人工翻堆，即是把茶堆里外翻转，使茶的发酵温度达到均匀，以免茶堆温度过高把茶焖焦。发酵过程中经反复多次的翻堆，茶叶会分泌出一些果胶来，因果胶较为粘稠，故果胶分泌较多的茶叶便会粘在一起形成一团团的茶疙瘩，即茶头。
1、观形与色
品质优良的老茶头外形为紧致的茶块，颜色为褐色，看起来无色差。茶块表面无任何霉变迹象，且没有其它杂质掺杂于茶块中。
2、闻干茶味
拿起干茶，凑近些闻。新做好的老茶头略带渥堆味，但同时也有熟茶特有的清香。若是其中夹杂着霉味，仓味，多半是受潮变质的老茶头，建议不要品饮。
3、品茶汤
4、耐泡度
特别提醒：想要一品老茶头独特滋味的茶友，新制成的老茶头需要存放一段时间后才适合品饮。因为新制成的老茶头，经过高温高湿后，茶性较热，过多的饮用会导致上火，喉咙干燥。需谨记适量饮用哦！
