当前位置: 普洱茶 > 普洱茶知识 > 普洱茶鉴别 >

茶叶内质的感官鉴别

时间:2016-05-26 16:39来源:未知 作者:玲儿浏览:
茶叶内质的感官鉴别也称湿闻,湿看,即是将2.5~3克的茶叶用开水150~180毫升沏开,待泡好之后再来识别气味、滋味,汤色和叶底的内在质量好坏。 (1)气味鉴别 虽然干闻也能辨别茶叶的香气,但终不及湿闻时更为明显。湿闻茶叶的香气是取一杯冲泡好的茶水,不要把杯盖完全掀开,只须稍稍掀开一道缝隙并把它靠近鼻子,嗅闻后仍旧盖好放回原
普洱茶
 
    茶叶内质的感官鉴别也称“湿闻,湿看”,即是将2.5~3克的茶叶用开水150~180毫升沏开,待泡好之后再来识别气味、滋味,汤色叶底的内在质量好坏。
 
    (1)气味鉴别
 
    虽然干闻也能辨别叶的香气,但终不及湿闻时更为明显。湿闻叶的香气是取一杯冲泡好的茶水,不要把杯盖完全掀开,只须稍稍掀开一道缝隙并把它靠近鼻子,嗅闻后仍旧盖好放回原位。杯内茶水温度不同,香气也就不一样。
 
    良质茶叶——应具有本品种茶叶的正常香气,这种香气要清爽、醇厚、浓郁、持久,并且新鲜纯正,没有其他异味。
 
    次质茶叶——香气淡薄,持续时间短,无新茶的新鲜气味。
 
    劣质茶叶——具有烟焦、发馊、霉变等异常气味。
 
    (2)汤色鉴别
 
    汤色鉴别主要是看茶汤的色度、亮度、清浊度。但应注意这项鉴别应在茶汤沏泡好后立即进行,否则待茶汤冷却后不但汤色不好,色泽较深,而且还会出现“冷浑浊”。
 
    良质茶叶——茶汤色丽艳浓、澄清透亮,无混杂,说明茶叶鲜嫩,加工充分,水中浸出物多,质量好。例如:红茶汤应红浓明亮,绿茶汤应碧绿清澈,乌龙茶汤应为橙黄色鲜亮,花茶汤应为蜜黄色明亮。
 
    次质茶叶——茶汤亮度差,色淡,略有混浊。
 
    劣质茶叶——如陈茶和霉变茶的茶汤,无光泽,色暗淡,混浊。
 
    (3)滋味鉴别
 
    ①良质绿茶——先感稍涩,而后转甘,鲜爽醇厚。
 
    次质绿茶——味淡薄、苦涩或略有焦味。
 
    ②良质红茶——以醇厚甘甜为优,喉间回味见长。
 
    次质红茶——味淡、苦涩、无回味或回味短。
 
    ③良质乌龙味——具有红、绿茶相结合的甘甜醇厚感觉,回味优美而持久。
 
    次质乌龙茶——味平淡,涩口,回味短。
 
    ④良质花茶——滋味清爽甘甜,鲜花香气明显。
 
    次质花茶——味淡薄,回味短。
 
    (4)叶底鉴别
 
    茶叶叶底的色泽和软硬,可以反映出鲜叶原料的老嫩,叶底的色泽还与汤色有密切的关系,叶底色泽鲜亮与浑暗,往往和汤色的明亮与浑浊是一致的。茶叶叶底柔软者说明所用原料鲜叶比较细嫩,粗老的鲜叶制成的茶,其叶底也比较粗硬。
 
    鉴别叶底的软硬、薄厚和老嫩程度时,除用日光观察外,还可借助于手指按压、牙齿咬嚼等方式。
 
    ①良质绿茶——以翠绿而明亮的细嫩鲜叶为佳,在叶底背面有白色毫毛。
 
    次质绿茶——以粗老,灰黄,破碎者为次品。若绿茶条青不及时或不彻底,还会出现红叶或红梗。
 
    ②良质红茶——以红艳明亮为上品。
 
    次质红茶——以粗老,色泽花青者为次。
 
    ③良质花茶——以绿色均匀稍带黄且明亮者为上品。
 
    次质花茶——以色泽褐暗,杂而不匀的为次品。
 
    ④良质乌龙茶——其叶底应是绿叶镶红边,即叶脉和叶缘部分为红色,其余部分为绿色。因此以叶边带红而明亮者为上品。
 
    次质乌龙茶——叶底色暗发乌者为次品。
 
(责任编辑:润生)
------分隔线----------------------------
相关文章
相关热词:普洱茶 乌龙茶 普洱 原料 茶叶 冲泡 汤色 绿茶 鉴别 
热点排行
相关文章
茶叶在信阳的经济效益和社会效
茶叶在信阳的经济效益和社会效
简议茶叶的历史
简议茶叶的历史
茶叶富有消菌的作用
茶叶富有消菌的作用
怎样判断茶叶的变质
怎样判断茶叶的变质
我愿作一片茶叶 等待着水的滋
我愿作一片茶叶 等待着水的滋
茶叶的抗氧化功效
茶叶的抗氧化功效
茶叶制作的摊放和萎凋
茶叶制作的摊放和萎凋
你是茶叶我是水今生泡定你了
你是茶叶我是水今生泡定你了
茶叶的鉴别法
茶叶的鉴别法
最全的茶叶审评入门技巧
最全的茶叶审评入门技巧
茶叶中常见的添加剂之糖精
茶叶中常见的添加剂之糖精
茶叶中常见的添加剂之香精
茶叶中常见的添加剂之香精
栏目导航
支持单位:普洱市政府 - 昆明茶叶行业协会 - 云南普洱茶农联合社 联合主办
协助单位:昆明螺蛳湾国际茶文化城 - 《云南经济日报社》周三版 - 《中国茶叶市场》云南杂志社
葳盛茶叶 - 得荼茶业 - 顶尖普洱 - 活态普洱茶 - 茗山一号 - 老茶工普洱茶 - 燕南茶坊 - 国辉神农茶业前卫店
普洱茶官方网、立足茶山源头、聚茶山资源、惠天下茶友
本站法律顾问:云南中天律师事务所 夏举龙律师
联系QQ:514269183   滇ICP备14004217号-1

滇公网安备 53011102000534号