新茶的特点是色泽、气味、滋味均有新鲜爽口的感觉，新茶含水量较低，茶制干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗易折断。 而存放一年以上的陈茶却是色泽枯黄，香气低沉，滋味平淡，饮时有令人讨厌的陈旧味。陈茶储放日久，含水量较高，茶制柔软，手捏不能成为粉末，茶梗也不易折断。下面小编就给大家具体讲讲：
1、评干茶的方法。
一看将茶叶倒入盘中，定向旋转，看茶叶的整度和匀度，以及条索松紧宽，紧密无匀的则质好味优。
二看茶叶的净度，以茶梗、叶柄、茶籽越少就越好。
2、泡茶品尝。
一是闻香气、浓郁、纯喉、耐闻者为佳。
三是品茶味，红茶以浓厚、鲜爽、纯正而有甜味为上；绿茶、花茶以醇和、鲜香为佳。
四是看底茶，泡过的底茶以色泽均匀，颜色一致为好，茶底中幼芽多者为高级茶。叶亮有光泽为新茶。
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