茶叶在储存过程中，由于受到空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物。 新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春茶从茶树上采摘的头几批鲜叶，经
茶叶在储存过程中，由于受到空气中氧气和光的作用，使构成
茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。陈
茶由于
茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物。
新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年
春茶从
茶树上
采摘的头几批鲜叶，经过加工而成的茶叶，称为新茶。将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，统称为陈茶。下面小编就教给大家讲讲
鉴别新茶与陈茶的方法：
色泽：茶叶在储存过程中，由于受到空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿素中叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得桔灰黄绿。
绿茶中含量较多的维生素C氧化产生
茶褐素，会使
茶汤变得黄褐不清。而对
红茶的品质影响较大的
茶黄素的氧化分解或聚合及
茶多酚的自动氧化的结果。会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄；同时，又由于茶叶中
氨基酸的氧化和脱氨、脱戕羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。
(责任编辑：茶小仙)
