“饮茶要新，喝酒要陈”。在一般情况下，新茶确实要比陈茶好，但是并不是所有的 新茶都是好茶，而所有的陈茶是不好的茶。有些刚加工出来的新茶不宜现饮，需要放一段时间钝化，饮后才不易上火；保鲜茶色香味品质都好，是可以饮用的；还有一些茶如广西六堡茶，湖南黑茶，武夷岩茶等则是存放时间越久，香气越馥郁，滋味就越醇厚。所以只要陈茶贮藏条件良好，没有霉味就都可饮用。那么如何鉴别新茶和陈茶呢？下面就跟着小编一起来看看吧！
观色泽
新茶色泽新鲜，条索匀称而疏松。而陈茶在贮存过程中由于空气的氧化，会使构成茶叶的一些色素物质缓慢分解，从而会对茶的色泽产生影响，一般陈茶色泽灰暗，如绿茶经分解后色泽会由青翠绿色渐变成枯灰黄绿色；而红茶红过氧化也会由原来的乌润变成灰褐色。
品滋味
冲泡后，新茶清香扑鼻，茶叶舒展，汤色清澈，有强劲的浓郁口感，而陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄，甚至还会伴有轻微的青草味、苦涩味、酸味等异味。
嗅香气
新茶香气浓郁 ，芳香，而陈茶由于构成香气的醇类、醛类、脂类物质发生氧化、缩合或挥发，使茶叶的香气由清香变得低浊，若保存不当还可能带有霉味或其他异味。
揉干茶
(责任编辑：茶小仙)
