开汤冲泡
热嗅判断有无异杂味
开汤之后，茶汤刚刚滤出，这时应该趁热闻香气，也就是我们常说的热嗅。热嗅的要点是快速、轻嗅，以瞬间感觉去感受茶叶的香气。开汤之后，揭开杯盖，用鼻轻嗅杯盖内侧，一般在3—5秒左右，嗅的时间不宜过长，否则会影响嗅觉的灵敏度。
趁热嗅香气
而热嗅的目的则是为了判断茶叶香气是否纯正、有没有异杂味存在，例如烟味、霉味、馊味等令人不愉悦的香气，进而对这款茶的品质有一个初步的判断。一般来说，存在异杂味的茶是其在加工过程或者储存过程中的不规范所导致的。
温嗅感受茶叶香气特征
温嗅是感受茶叶香型特征的重要步骤，一般将茶汤的温度掌握在50—55℃为宜，过高的温度会影响嗅觉对于香型的判断。温嗅之时，揭开杯盖，先用鼻轻嗅杯盖内侧一两次，隔段时间再深嗅一次。
冷嗅闻香气的持久度
当热嗅和温嗅都进行了之后，还需要等茶汤冷却之后，进行最后一步的冷嗅。一般来说，温度降低之后，茶叶的香气也会随之降低，甚至一些较为低劣的茶叶冷嗅之后基本无香味。
冷嗅的目的也很明确，就是判断茶叶香气的持久与否。但茶汤冷却到常温之时，其茶汤、叶底的香气依旧浓郁则可判断这款茶的香气持久；反之则不持久。另外，也可以判断特征香气、特殊香型是否依旧存在，进而判断这款茶的香气变化程度。
(责任编辑：一凡)
