真茶有茶叶清香，叶片边缘呈锯齿状。齿上有腺毛，叶组织有星伏酸钙晶体。假茶不仅没有茶香，而且有股清草味。
（2）新茶与陈茶
当年的新茶碧绿喷香，无异味。隔年陈茶颜色发暗，香气淡，还有一股老化味。
（3）掺假花茶
真正的花茶是由鲜花窨制而成的。窨制就是把鲜茉莉花放进烘干冷却的茶坯中闷存一定时间，利用茶叶的吸附特征，充分吸收花的香味。然后再把花筛去，再烘干，即为成品。有些高级的花茶要窨制三五次以上，越是高级的花茶，越看不到干花。筛出的干花已香气全无。市场上卖的假花茶，就是利用这种干花掺在低级茶叶中以假充真的。
